晚上，记者来到位于望江门的一家酒店。首先映入眼帘的是红墙、红桌、红椅，四壁，还悬挂着名人字画以及中国古代的仕女图，给人以“雅”的感受。该店经营的菜肴以杭帮菜为基础，以卖鸭菜为特色，如卤鸭、烟熏鸭、红油鸭脖、醉鸭四件、鸭喜蛋等。价格以低中价定位，以体现该店之“实惠”。虽然酒店缺乏200平方米，但生意十分热闹，除白天经营，晚上还开夜宵到两点。年轻的经营者告诉记者，开这家店多亏有妙手指点，才有今天的乐成。
近年，杭城餐饮酒店相当昌盛，尤其是小酒店如雨后春笋般崛起，大部分生意称得上红火。为此，一些羡慕的市民也想投资开个小酒店，但又担心贸然开店危害大，希望有些“经验之谈”作指导。日前记者走访了业内行家，了解了一些有关情况。
选好店址乐成一半
选择小酒店的店址主要考虑三个方面，一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置;二是公司写字楼较集中的地方;三是居民住宅较集中的地方。虽然，三者都集中的地方更好。因为做餐饮生意，特别是小酒店最讲究店家四周有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。
业内人士认为，店址选得好，险些即是开店乐成了一半，不愁无客源。然而，要想生意恒久做下去，就有一个酒店定位问题。如果店址选的是公司写字楼区域，消费群多是从事贸易或企业治理人员，其中不乏白领阶层，消费水平也相对高些，小酒店定位就要以他们为重点，在酒店情况上要讲究些，消费价格简直定上应凭据他们的“品位”来“量身定做”，如果装修情况缺乏相应层次，就可能使一些客源流失。
小酒店选在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。因此，小酒店开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以外地居民能接受的消费水平来定位，价格太高，即是将居民拒之门外。
特色是酒店的招牌
小酒店选址的信息来源，可注意有关广告，也可亲自探访，或者托朋友介绍。初开酒店者，所选的酒店面积以不凌驾200平方米为宜，年租金在10万元以内。酒店定位中档的，每平方米的装修约500元左右，层次低一些的约300元左右。
选好了店址，就要考虑所开的酒店将要卖什么产品，或者说，所开酒店的特色是什么。这点的重要性仅次于选址。犹如孩子顺利降生，如何养育学问很大，考虑不周孩子也可能夭折。
目前餐饮市场上的小餐饮店，从菜肴上看，大都是杭帮菜、川菜、湘菜、粤菜等，小酒店应再细分，要有自己的招牌菜。如前面举到的那家酒店以卖鸭菜为特色，又如一家牛哥店，专卖牛鞭菜，再如有的店专卖兔头菜。总之，找一个本店的拳头产品，以创立主顾来店的理由。越是有特色的酒店，越是有生命力。因为，无论是什么条理的消费者在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只要味道好，总能吸引络绎不绝的主顾，使酒店长盛不衰。一些初入门的，如果感受选菜肴特色难，也可在面点特色上做文章，如开家特色米线店、特色馄饨店等。
虽然开家酒店，在治理、效劳等方面也很重要，常言道“治理出效益”，作为经营者应该多学习，初开店者最好凡事亲自加入，积累经验。
